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Kougelhopf Salé

Ce qu’il faut :

– 375g de farine
– 80g de beurre
– 1 œuf
– 20cl de lait
– 1cc de sel fin
– 1/2 paquet de levure de boulanger
– 250g de lard/jambon…
– Noix ou amandes pour la décoration

Pré-Préparation :

Si le moule n’a jamais servi, il faut lui faire un petit soin préalable (Merci Odile) :
Le beurrer une première fois et mettre au four à 180°C 10 min. Laisser refroidir à température ambiante et recommencer. Ne jamais laver le moule : l’essuyer avec un chiffon.



Préparation :

Faire tiédir le lait. Délayer la levure dans la moitié de lait.
Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits, y casser l’œuf.
Mélanger en incorporant petit à petit l’autre moitié du lait.
Ajouter le beurre puis la levure. 

Laisser reposer pour que la pâte double de volume.  

Travailler la pâte avec le lard (et les autres ingrédients voulus).
Mettre une noix/amande dans chaque cannelure.
Beurrer le moule et verser la pâte. Laisser doubler de volume.

Mettre au four pendant 50 min, thermostat 180°C.

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Goutzi donc!

Ce qu’il faut :

  • 150 g de farine
  • 200 g comté / emmental rappé
  • 200 g bacon / jambon
  • 90 g beurre
  • 1 œuf
  • 5 c.s de lait

Préparation :

Faire griller à sec le bacon coupé en fins bâtonnets.

Mélanger beurre fondu, lait et comté.

Incorporer la farine, l’œuf, le sel et le poivre comme souhaité.
Ajouter le bacon.

Déposer un petit paquet de pâte sur le plan de travail, et rouler en boudin (4 cm de diamètre environ) et enrouler de papier film alimentaire (ce n’est pas très écolo, mais je n’ai pas trouvé mieux)

Mettre au moins 2h au frigo, ou au congélateur (se garde plusieurs mois comme ça).

Couper les boudins en rondelles (0,5-1 cm d’épaisseur environ) et disposer sur du papier cuisson.

Cuisson 10-12 min 200 °C
Servir bien doré et bien chaud à l’apéro!

Petits + : Si vous utilisez de l’emmental et du jambon, pensez bien à saler et poivrer. Le comté et le bacon donnent plus de goût!

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Bretzel

Ce qu’il faut pour la pâte :
  • 500 g de farine
  • 2cc de sel fin
  • 1 sachet de levure boulangère (style briochin)
  • 150 g d’eau
  • 150 g de lait
  • 40 g de beurre
Ce qu’il faut pour le bain : 
  • 50 g de bicarbonate
  • 2 cc de sel fin
  • 1L d’eau bouillante
Préparation de la pâte :

Faire fondre le beurre dans une casserole. Pendant ce temps, délayer la levure dans le lait et l’eau. Ajouter le sel et le beurre. 
Incorporer la farine petit à petit pour obtenir une boule de pâte.
Laisser lever 1h environ dans un endroit chaud.
Prendre ensuite une petite boule de pâte et la rouler en boudin (environ 20 – 30 cm). 
Replier en forme bretzel (il faut un petit coup de main!)
Faire chauffer l’eau du bain et ajouter le bicarbonate quand l’eau boue. Attention, ça fait beaucoup de bulles!
A l’aide d’une spatule, mettre les bretzels dans l’eau. Sortez les quand ils remontent à la surface (quelques secondes). Et disposer sur du papier cuisson.
Saupoudrer de sel, et enfourner 20 min à 200 °C. 
C’est meilleur chaud!

Petit + : Il est tout à fait possible d’incorporer dans la pâte de l’emmental, du bacon, des graines… au moment de mettre la farine!
Attention! l’étape du bain au bicarbonate est super importante, sinon, on a un bretzel tout sec, qui ne dort pas comme le petit à gauche sur la photo suivante.