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Opération cuisine de fin d’année : les Bretzels

Cela fait un moment que j’avais une envie de Bretzels!

Bretzel (34)

OUF, je vais mieux, hier soir, je me suis mise à la tâche!! Je pense en refaire pour Noël, et je me suis dit que ça vous tenterais peut être aussi de faire vos Bretzels personnalisés!

J’avais posté la recette ici il y a un moment déjà!!

Voici quelques petits tips en + pour ne jamais rater vos Bretzels!!

  • Dans une grand saladier, délayez un sachet de levure boulangère dans 250g de lait et 250g d’eau tiédie. C’est à dire, versez délicatement la poudre en remuant sans arrêt, sinon ça fait des gros paquets!
  • Faites fondre 40g de beurre et incorporer dans le mélange.
  • Dans un autre récipient, verser 500g de farine et mélangez la au sel et au poivre.
  • Versez petit à petit la farine dans le mélange précédent pour obtenir une grosse pâte!
  • Laissez lever une bonne heure au chaud.
  • Mettez à chauffer 1L d’eau. Ajoutez 50g de bicarbonate et 2cc de sel. ATTENTION, ça mousse!!!!

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  • Travaillez ensuite la pâte par petits paquets. Si vous le souhaitez, ajoutez à ce moment là des ingrédients en plus : des graines (cumin, pavots, tournesol…) ou de l’emmental ou encore des lardons : écrasez la pâte, déposez les ingrédient, repliez et pétrissez quelques minutes pour avoir un mélange homogène!
  • Prenez une petite boule, et, comme de la pâte à modeler, la rouler pour obtenir un boudin. Attention à ne pas rajouter trop de farine sur votre plan de travail, sinon, le boudin glisse et ne roule plus!!
  • Le plier comme un Bretzel et déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

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  • Tremper les bretzels ainsi formé dans le bain bouillonnant. Dès qu’ils remontent à la surface (2-3 secondes) les sortir et les remettre sur le papier!

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  • Saupoudrer de gros sel, et enfourner 15-20 min à 200°C.

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Amusez-vous avec les formes que l’on peut donner aux petits pains!!!

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Défi Pinterest #1 : Petits pains au potimarron

Haaa… Pinterest, vous savez, ce monde où tout est beau et tout à l’air si simple! Quand je tombe parfois sur des épingles, je me dis qu’elles sont trop belles pour être vrai… Et comme je passe pas mal de temps sur ce site, je mets beaucoup de choses de côté, en disant quand même que certaines me semblent peu évidente à réaliser.

Mais je suis joueuse! Alors je teste…

Je vous présente donc aujourd’hui, un premier Défi Pinterest !!

Il s’agit d’une recette Halloween que j’avais trouvé sympa, surtout visuellement au premier abord, puisqu’il s’agit de petits pains en forme de citrouille!

Pumpkin Dinner Rolls

Les premiers hics :
La recette is all in English, where is my umbrella?! Et les conversions ne sont pas toujours facile, surtout quand on se retrouve avec des ml de beurre à peser ^^

Les trucs bien :
Les photos pour la préparation de la pâte, et c’est assez pratique pour s’y retrouver!! (Clic Clic sur les images pour les retrouver sur leur site d’origine!)

La méthode :
Je vous présente donc ma version traduite, et testée (et approuvée) :
Pour 30 petits pains (attention, ça envoie du lourd, c’est une grosse pâte!!)

    • 180 ml de lait (entier)
    • 80 g de beurre
    • 75 g de sucre roux
    • 75 g de sucre blanc
    • 240 ml de purée de potimarron (équivalent grosso modo de deux petits potimarrons qu’il vous faudra préparer d’avance, aux USA, il semblerait que ça s’achète tout prêt!)
    • 1 sachet de levure boulangère + 1cc de sucre
    • 60 ml d’eau chaude
    • 1 œuf
    • 600 g de farine (prévoyez environ 200 g de plus pour ajuster la consistance et fariner votre plan de travail)
    • Une trentaine de pistaches ou de pignons de pain
    • 1 blanc d’œuf / du miel pour dorer les pains à la cuisson

La préparation :

  • Chauffer le lait et y faire fondre le beurre.
  • Ajouter les sucres roux et blanc ainsi que la purée et bien mélanger

  • Dans un grand saladier, mélanger délayer la levure avec l’eau et le sucre. Allez-y mollo pour éviter les paquets de levure.
  • Verser le contenu du premier saladier, et ajouter l’œuf, bien mélanger.
  • Ajouter progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte pétrissable.

  • La pétrir quelques minutes et laisser reposer 1h.
  • Une fois levée, casser la pâte et pétrir rapidement.
  • Déposer la pâte sur un plan fariné, et découper la pâte en deux à l’aide d’une lame, puis en deux à nouveau ainsi de suite pour obtenir une trentaine de petites boules.

  • Déposer les petites boules sur du papier sulfurisé espacées d’environ 5 cm.
  • Couper la pâte tout autour pour former les sillons de la citrouille et faire un trou à l’aide du doigt en plein milieu.

  • Laisser à nouveau reposer 1h
  • Badigeonner de blanc d’œuf.

  • Enfourner 10-15 min à 180°C
  • Déposer une pistache dans le trou fait au milieu pour faire la queue de la citrouille.

Mon résultat :

brioche_potimarron01

Ce que j’ai raté :
1. Je ne sais pas ce qu’ils utilisent comme levure sèche aux états-unis, mais visiblement, pas la même que la notre : dans la recette, la levure se met à mousser lorsqu’on la délaye dans l’eau et le sucre. Genre, beaucoup de mousse visiblement :
 

Et moi, heu, elle n’a jamais moussé! Bref, ma pâte n’a pas gonflé autant que je l’aurais voulu, mais, rien d’étouffant au final quand même!

2. J’ai oublié de mettre du blanc d’œuf, donc mes petits pain n’étaient pas très doré!

Ce que j’ai réussi :
C’était cro bon! Et joli, même si ça ressemblait d’avantage à des fleurs qu’à des citrouilles!

Le BILAN de ce Pin :
Je recommande sans hésitation! Ces petits pains ne sont pas très sucrés, et peuvent se manger un peu n’importe comment, apéro, accompagnement au repas ou au café…

Si vous trouvez le fin mot de l’histoire de la levure qui mousse, je suis preneuse!

Si vous n’avez pas un grand four ou pas trop de monde, divisez les quantités par deux!

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Crackers Apéro

Un peu de parlotte apéritive! Ça fait longtemps! On ne se nourrit pas que de tissus et de boutons!!
Crackers_Herbes
Je vous propose aujourd’hui une petite recette de crackers croustillants!
Mon premier essai avait été un raté… J’avais trouvé la recette par ici : http://blogdecuisine.blogspot.fr/2007/04/biscuits-apritifs-souffls-au-pavot.html
Et ces petits coussins rempli d’air m’avaient vraiment plu! J’avais tenté, mais je n’avais pas assez fait cuire mes petits gâteaux, et le résultat était plutôt caoutchouteux!

Le second essai a été un plus franc succès! 
 
Alors, voilà ce qu’il faut :
Ingérdients_Crackers
-250 g de farine
– 2 petits suisses (soit 120g)
– 1/2 cuillère à café de sel
– 50 cl de lait (à ajuster éventuellement)
– des graines / herbes : pavot, herbes de Provences, cumin…
 
Et comment qu’on fait?
Mélanger la farine avec le sel. Rajouter les petits suisse et le lait et pétrir la pâte. Elle ne doit ni coller au doigts ni être trop friable.
Séparer éventuellement en 2 ou plus pour faire plusieurs saveurs.
Fariner un plan de travail. Aplatir au rouleau sur environ 1 à 2 mm d’épaisseur (très fin quoi!!)
Disperser les graines sur la pâte et repasser un coup de rouleau (on a dit très fine la pâte!)
– Avec une roulette (ou un couteau), découper des rectangles.
Je déconseille l’emporte-pièce terriblement fastidieux et galère avec les restes de pâte. Il faut savoir que plus la pâte est travaillées, plus elle devient élastique, et là, pour l’étaler, bonjour la galère!
Puis disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. (S’aider d’une spatule si besoin)
Enfourner 10 à 15 min (selon l’épaisseur) à 180°C en surveillant bien la cuisson!
Crackers Collage


A déguster froid à l’apéro! Sans fin! Enfin des crackers où on sait ce qu’il y a dedans! Sourire

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Saumon bien empapilloté

Morceau de saumon en papillote pour soirée en amoureux 🙂
Ici se trouve le tuto pour réaliser la papillote. 
Il me semble que ce n’est pas très économe en terme de quantité de papier sulfurisé, mais ce n’est pas comme si je travaillais dans l’environnement après tout! 😉
Idée recette :
Réaliser une crème avec quelques herbes (ciboulettes ou aneth). Verser un peu de crème au fond de la papillote. Déposer le saumon.
Émincer des champignons et les faire revenir à la poêle. Découper des tomates cerises.
Les ajouter dans la papillote. Mettre un peu d’huile d’olive, saler, poivrer, et ajouter un filet de citron. 
Fermer la papillote.
Mettre au four 30 min à 180°C.
 En attendant, si vous vous êtes entrainé au pliage sur une feuille de papier, vous pourrez la réutiliser pour préparer l’apéro 🙂
Merci Béran pour cette recette 🙂
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Home Made Fast Food

HOME MADE FAST FOOD PARTY
 Ça me trottait dans la tête depuis un moment, voilà c’est fait et ce sera à refaire! 
1ère étape : on fait son pain!
Merci M et M pour cette SUPER recette!
Ce qu’il faut :
– 360 g de farine
– 200 ml lait
– 10 g levure boulangère
– 15 g sucre
– 2 g de sel
– 2 cc jus de citron
– 20 g de beurre ramolli
– des graines pour la déco

Et après :
Délayer la levure dans le lait tiédie. Mélanger à la farine avec le sucre, le beurre, le sel et le citron. Pétrir pour obtenir une pâte qui se décolle bien.
Déposer quatre à cinq petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.
Avant d’enfourner, mouiller un peu les pains et saupoudrer des graines.
Cuire à 210 °C pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.

 2ème étape : on fait son ketchup!
Bon, c’est à la louche qu’il faut faire, et selon ses goûts!

Il faut :
– une petite brique de coulis de tomate
– du vinaigre (2 à 3 cuillères à soupe)
– du sucre en poudre (10 g)

– du sel du poivre

Mélanger le tout. Ajuster la texture éventuellement avec un peu d’eau. Embouteiller! Laisser au frigo pendant au moins 1h.

Bon, et parce qu’on peut quand même pas tout faire, et que les tomates du jardin ne sont pas encore là, il faut compléter sa panoplie :
Tomates, oignons, salade, fromage carré tout chimique, etc…

3ème étape : il faudra quand même un peu de viande (non je n’ai zigouillé un bœuf qui trainait dans mon jardin)
 
Et si en plus on peut tremper ses frites dans le ketchup… 🙂